Sachima este o mâncare dulce şi pufoasă. Dacă pe vremuri a fost o dulceaţă tradiţională a naţionalităţii manciuriene, astăzi ea a devenit o gustare renumită în Beijing şi apreciată în toată China.

Ingrediente de bază: 200 gr făină, trei ouă, 2 gr praf de copt, 2 gr drojdie, 2 gr sare, 10 gr lapte praf, o cantitate potrivită de amidon de porumb. Pentru sirop sunt necesare: 210 gr zahăr, 120 gr maltoză, 30 ml apă. Ingrediente pentru ornamentare: 30 gr susan alb prăjit.

Mod de preparare: Se amestecă făina, laptele praf, praful de copt, drojdia şi sarea. Se sparg ouăle în mijlocul compoziţiei şi se face un aluat. Se presară puţin amidon pe aluat pentru a se evita lipirea acestuia de mână.

Se acoperă aluatul cu folie de plastic şi se lasă la odihnit o oră. Ulterior, se întinde cu o grosime de 0,2 cm. Se taie felia de aluat în câteva bucăţi mici de aceeaşi lăţime. Se taie toate bucăţile în fâşii subţiri. Se presară amidon, în timpul tăierii, pentru evitarea lipirii fâşiilor.

Se toarnă o cantitate mare de ulei în tigaie. Se încălzeşte uleiul la 150 grade Celsius. Se pune o fâşie în ulei. Dacă aceasta pluteşte şi se umflă repede, înseamnă că temperatura este bună. Se elimină amidonul excesiv de pe fâşii, apoi se prăjesc în câteva reprize. Când fâşiile capătă culoarea galben deschis şi se umflă, se pot scoate afară. Se amestecă de câteva ori când se prăjesc pentru a căpăta o culoare uniformă. După ce toate fâşiile de aluat au fost prăjite, se pun într-un recipient mare şi se răcesc.

Se unge cu ulei o tavă pătrată de 20 cm lăţime, presărându-se pe fundul tăvii un strat de susan alb prăjit.

Pregătirea siropului: se toarnă apă într-o oală şi se adaugă zahăr. Se încălzeşte la foc mic până la dizolvarea zahărului în apă. Se pune maltoza în oală, se amestecă bine şi se fierbe în continuare. Când compoziţia devine aurie şi vâscoasă şi poate forma un fir foarte subţire, siropul este gata.

Se închide focul. Se adaugă restul de susan alb în sirop şi se amestecă bine.

Se toarnă încet şi uniform siropul peste fâşiile de aluat, amestecându-se repede pentru ca siropul să fie turnat peste toate fâşiile.

Se pun imediat fâşiile în tava vopsită cu ulei. Fâşiile se apasă cu mâna sau lopăţica vopsită cu ulei într-o bucată netedă şi solidă. (Aceasta trebuie făcută neapărat când siropul este cald. Altfel siropul devine solid.)

După ce sachima s-a răcit complet, se lipeşte bine. Se ia din tavă şi se taie în bucăţi mici, putând fi servită. Poftă bună!

Sfaturi:

1. Fâşiile de aluat se umflă mult în procesul de prăjire. Ca atare, este bine să se taie în bucăţi cât mai subţiri.

2. Este bine să se amestece fâşiile şi siropul într-un recipient cât mai mare, astfel amestecarea va fi mai uşor de realizat.

3. Starea siropului este decisivă pentru sachima. Dacă se fierbe insuficient, produsul va fi foarte vâscos şi nu va forma o singură bucată. Dacă se fierbe prea mult, sachima va fi prea tare. De aceea timpul de fierbere este foarte important.

4. Sachima are un aport mare de calorii. Atenţie cât consumaţi!

Sursa: www.romanian.cri.cn

Comentarii Adauga un comentariu